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orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

Se si dovesse associare un piatto tipico ad una regione il primo che ci verrebbe in mente per descrivere la Puglia sarebbero le orecchiette fatte a mano, le grandi protagoniste del tipico piatto pugliese - Bari, in tutti i suoi modi di preparazione, il tipico piatto pugliese -Bari delle domeniche con il ragù di braciole, le protagoniste dell' inverno pugliese con le cime di rape di Bari e le protagoniste sulle spiagge di Bari e non con la Crudaiola, un altro tipico piatto pugliese. Orecchiette fatte a mano a mano, le sole a cui è dedicata una strada a Bari Vecchia dove le signore preparano a mano e vendono questa prelibatezza gastronomica, fatte da loro.

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

Orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari. Curiosità e storia. Via Arco Basso nella città vecchia.

Il simbolo della tradizione pugliese, oramai esportate e note in tutto il mondo, le orecchiette fatte a mano Bari, sono cosi chiamate perchè hanno una forma a cupola con il bordino più spesso, tipico della struttura dell’orecchio. Le orecchiette sono lavorate a mano e vi assicuriamo che ci vuole arte nel “girarle” e possono avere diverse dimensioni, a seconda anche della zona perché nel Gargano sono più grandi e fatte con grano arso mentre a Bari sono piccolissime e secche.

Le orecchiette fatte a mano (piatto tipico pugliese) hanno un loro procedimento nella lavorazione, un culto tramandato dalle nostre nonne nella cucina, le orecchiette fatte a mano, le protagoniste del piatto tipico pugliese che non possono mai mancare nella vacanza pugliese, nelle domeniche a pranzo a Bari, in alcune ricette che non sarebbero tali se fossero preparate con un altro tipo di pasta.

Le orecchiette fatte  a mano (il tipico piatto pugliese – Bari), riempiono di odori le strade di Bari Vecchia la domenica, perché le signore dopo averle preparate amorevolmente le condiscono con il ragù di braciole, involtini di carne di cavallo condite con pepe aglio prezzemolo e pecorino o preparano le terrine di orecchiette al forno con le polpettine. Ma le orechiette fatte a mano è il tipico piatto pugliese - Bari, che non può mancare sulla tavola la domenica accontentando grandi e piccini.

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

A Bari nella città Vecchia i turisti possono acquistare le orecchiette fatte a mano dalle signore del posto, le massaie baresi che stando comodamente sedute sull’uscio delle loro case e parlando tra di loro, si divertono a girare le orecchiette col pollice e a venderle. Vi è una strada dove in particolare i turisti possono ammirare il laborioso capolavoro; è via Arco Basso a Bari Vecchia e tra le massaie più famose c’è Nunzia” la regina delle orecchiette fatte a mano di Bari Vecchia, conosciuta anche a New York al Travel Show, l’appuntamento internazionale del turismo, che ha rappresentato la Puglia con le sue orecchiette fatte a mano ed il tipico piatto pugliese - Bari  con le braciole.

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

Orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari. Ricette tipiche e tradizionali, da provare a casa o da gustare nelle trattorie in Puglia.

Sul menu tipico dei ristoranti pugliesi le orecchiette fatte a mano non possono mancare mai perché è il tipico piatto pugliese  - Bari che gli stranieri ma anche gli italiani chiedono.

Il primo da suggerire è alle rape, il piatto tipico per eccellenza pugliese – Bari, un primo tipico piatto di orecchiette fatte a mano con le cime di rape, peperoncino, aglio acciuga e olio sfritto, un piatto pugliese il cui sapore è indescrivibile se non lo si assaggia. A sostituire le rape, qualora le rape non ci sono in stagione è il cavolo, nella versione con acciuga e pangrattato tostato, o in olio e guanciale abbrustolito e cipolla. un altro tipico piatto pugliese - Bari molto apprezzato.

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

E poi loro le orecchiette della domenica, le orecchiette fatte a mano al forno e servite in tegamini di terracotta, condite con mortadella a tocchetti, polpettine di carne, mozzarella, formaggio e tanto ragù per creare una crosta bruciata in superficie e le orecchiette fatte a mano col ragù di braciole di cavallo e polpette, il tipico ragù delle nonne pugliesi, che preparavano pazientemente dalle prime ore della mattina la domenica affinchè la carne diventasse morbida e si sbriciolasse nel sugo. Un piatto tipico pugliese che non manca mai neanche nelle trattorie.

 

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.

 E per chi vuole assaporare le orecchiette fatte a mano, piatto tipico pugliese – Bari, con il pesce lo proponiamo nella variante cozze e fagioli

orecchiette fatte a mano; piatto tipico pugliese - Bari.
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Un piatto veloce e light tipico pugliese invece adatto anche per l’estate? un piatto di orecchiette fatte a mano alla crudaiola, con pomodorini ciliegino tagliati a pezzettini, basilico e ricotta marzotica, un filo d’olio e il gusto è assicurato.

E voi avete deciso quale piatto tipico pugliese con le orecchiette fatte a mano provare se venite in Puglia o da provare a fare a casa?

Orecchiette pugliesi; piatto tipico pugliese – Bari rigorosamente fatte a mano però.




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