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Pietro Leemann rivista i pizzoccheri Valtellinesi.

Pietro Leemann rivista i pizzoccheri Valtellinesi.

Pizzoccheri Valtellinesi: la versione vegana firmata dallo chef stellato Pietro Leemann

Pietro Leemann rivista i pizzoccheri Valtellinesi.

Pizzòccheri Valtellinesi: una vera e propria opera d’arte culinaria tanto nota da superare le barriere regionali e nazionali, e capace di attraversare l’oceano, ed essere gustata anche in altri continenti

I pizzòccheri valtellinesi sono una varietà di pasta preparata con farina di grano saraceno e miscelata con altri sfarinati. Molto simili alle tagliatelle, ma di colore grigiastro, i pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in particolare di Teglio, un comune della provincia di Sondrio. Proprio  Teglio, negli anni passati ha vantato una delle migliori produzioni di grano saraceno d’Europa.

Pietro Leemann rivista i pizzoccheri Valtellinesi.

 I pizzòccheri si possono reinventare in chiave vegetariana? Si! Con tanto di versioni che riescono a non far rimpiangere l’originale. Parola di Pietro Leemann, chef stellato, il primo ad aver dimostrato in Italia come anche la cucina senza carne possa raggiungere l’eccellenza della stella Michelin.

 Nessuna rinuncia in termini di gusto, promette Leemann a tutti coloro che hanno abbracciato la dieta vegana o vegetariana. Lo chef stellato, rivisitando l’antica ricetta, è riuscito a inventare un nuovo tipo di pizzòccheri adatti per i vegani, utilizzando la pasta in casa, o semplicemente utilizzando quella già pronta, ma di buona qualità.

Pietro Leemann rivista i pizzoccheri Valtellinesi.

Per prepararli occorre impastare la farina di grano saraceno con acqua bollente e tirare subito una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavarne delle fettuccine larghe 1 cm e lunghe 5 cm. Pulire tutte le verdure, tagliare le patate a tocchetti, la verza e le coste a strisce. Mettere a bollire abbondante acqua salata e buttarvi dentro le verdure. Quando le patate saranno cotte, aggiungere la pasta e scolarla al dente insieme alle verdure. Per condire, preparare in padella le verdure, cuocendo insieme i porri tagliati a rondelle, la salvia, l’olio di semi e l’olio di zucca. Servire facendo degli strati e cospargendoli con il condimento caldo. Completare con i semi di zucca tostati.




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